카테고리 보관물: 아빠는 요리中

원조 까르보나라 스파게티

며칠 전 돌아가신 이탈리아의 원로 요리사 안토니오 까를루초(Antonio Carluccio)옹의 원조 까르보나라 스파게티 만드는 방법. 이 분은 영국의 신세대 요리사 제이미 올리버의 스승의 스승이다. 그래서 제이미 올리버의 유튜브 채널에도 종종 등장하곤 했다. 고인의 명복을 빈다. 이분 덕분에 전세계인들이 좀더 맛있는 이태리 요리를 즐길 수 있었다.

… 원조 까르보나라는 크림소스를 쓰지 않고 베이컨과 달걀, 파마산 치즈만으로 고소하고 부드러운 풍미를 즐길 수 있다는 점이 특징. 크림은 크림대로 이건 이거대로 맛있다. 다만, 본 레시피 그대로 하면 (우리네 입맛에는) 다소 뻑뻑한 편이라 스파게티 면과 함께 끓인 면수를 자작하게 부어주고 달걀노른자 소스에도 올리브 오일을 두어 스푼 첨가해 주는 것이 좋다.

시오라멘

퇴근길에 발견한 숨은 맛집 ‘카노야‘.
아차산역 인근 골목길에 숨어 있는 일본라멘집이다. 돼지뼈 육수로 만드는 돈코츠라멘 계열이 아닌 멸치육수를 기본으로 하는 니보시라멘을 전문으로 하는 가게. 자극적이지 않고 담백하면서도 깔끔한 맛이 일품이다. 덕분에 작년에 윤석이와 홋카이도 일주 여행을 갔을 때 왓카나이에서 먹었던 그 시오라멘 맛을 다시 기억했다.

과장하지 않고 일본 현지의 맛집을 그대로 옮겨놓은 듯한 느낌. 가게가 홍대쪽에 있었더라면 대박맛집이겠지만, 한적한 아차산 자락에 있는 관계로 저녁 시간임에도 비교적 여유로운 편. 일요일은 휴무, 시오라멘, 소유라멘 각 7천원. 군만두 4천원(5개)다.

송탄 미스리 햄버거


송탄 미군기지 앞 명물 ‘미스리 햄버거’. 한 10년 만 이려나? 가게는 예전 그대로인데 맛은 예전 그대로가 아니구나. 내 입맛이 변한 건지, 햄버거가 변한 건지 … 세월도 맛도 야속도 하여라.

비빔국수 양념장 & 고기 간장소스

<비빔국수용 양념장>

재료: (2인분 기준)
다진마늘 1/2큰술
맛술 1큰술
고추장 2큰술
진간장 1큰술
고춧가루 1큰술
설탕 1큰술
올리고당 1큰술
식초 1큰술
매실액 1큰술
참기름 1큰술
통깨 1큰술

레시피: 위 재료를 한꺼번에 섞으면 끝!

감상: 만개의 레시피에서 건저올린 필승의 국수 양념장. 팔도비빔면 양념과 비슷한 맛이 나며 웬만한 시판 양념보다 맛있다. 확실하게 하려면 조미료 1꼬집을 추가하면 좋다. 어른 기준으로 그리 맵지 않으며 입맛에 따라 원하는 양념을 가감하면 된다.

<고기에 찍어먹는 간장소스>

재료: (1~2인분)
양파 반개
부추 한움큼
간장 4큰술
식초 4큰술
미림 4큰술
물 4큰술
설탕 2큰술
겨자 반큰술

레시피: 앙파는 얇게 썰어 찬물에 15분 가량 담궈 매운기를 뺀다. 부추는 5cm 길이로 썬다. 소스에 양파와 부추를 얹는다. 고기와 함께 먹는다.

감상: 상추 등 야채가 많은 경우 양파와 부추를 얹지 않고 간장소스만 찍어 먹어도 맛있다.

별다방風 크랜베리 치킨 샌드위치

재료: (2인 분량 기준)
닭가슴살 1캔, 크랜베리 1줌, 아몬드 슬라이스 3큰술, 홀그레인 머스터드, 오이피클, 양상추 8장, 호밀식빵 6장, 다진 양파 2~3큰술, 양념(마요네즈, 소금, 후추, 크림치즈, 허니머스터드)

레시피:
1) 소금물에 매운기를 뺀 다진 양파에 닭가슴살, 크랜베리, 마요네즈, 후추, 크림치즈, 소금을 적당히 넣고 잘 섞는다. 아몬드 슬라이스는 부서지지 않도록 맨 마지막에 넣는다.
2) 맨 밑빵에 홀그레인 머스터드를 바르고 납작하게 편 양상추를 한 장씩 방향을 바꿔가며 4장 깐다.
3) 양상추 위에 크림치즈나 마요네즈를 바르고 토마토가 있으면 얹어도 좋다.
4) 홀그레인 머스터드를 앞뒤로 바른 중간 빵으로 덮는다.
5) 중간 빵 위에 오이피클을 깔고 그 위에 양념해 둔 닭가슴살을 아주 푸짐하게 올린다. 마지막 맨 위 식빵에 홀그레인 머스터드를 바르고 뚜껑 덮으면 끝.
5) 바로 먹기보다 랩으로 돌돌 말아 냉장고에 15~30분쯤 둔 후에 먹으면 더 촉촉하고 맛있다.

감상:
샌드위치 하나에 식빵이 세 장 들어간다. 잘게 찢은 닭가슴살은 아끼지 말고 넉넉히. 샌드위치 및 샐러드의 핵심은 채소의 수분 제거를 확실히 제거할 것. 양상추는 여러 장 두껍게 깔아야 샌드위치 단면도 예쁘고 느끼하지 않다.