고구마줄기나물

한식 중에서 가장 맛을 내기 힘든 요리 둘을 꼽으라면 김치와 나물을 들 수 있다. 나물의 경우 반복된 조리를 통해 손맛을 키워 놓는 것이 중요하다. 나물 중에서 비교적 간단한 고구마줄기나물을 통해 나물 요리에 입문해 보자.

재료 : 고구마줄기(끓는 소금물에 데친 것) 300g, 식용유, 마늘 4쪽, 국간장, 육수 1컵, 다진 파 1 큰 술, 통깨 1 큰 술, 참기름 약간

만드는 방법 :
1) 데친 고구마줄기를 꼭 짜서 물기를 뺀 후, 식용유 1 큰 술, 마늘 1/2 큰 술, 국간장 1 큰 술에 조물조물 버무린다. 버무릴 때는 불을 올린 냄비에 넣고 나물이 따뜻해질 때까지 버무린다.
2) 육수 1컵을 1)에 넣고 조림 뚜껑을 덮은 뒤, 중불에 약 20분간 조린다.
3) 파, 통깨, 들깨가루, 참기름을 넣고 마무리한다.

Tip>
* 나물 요리에서 프라이팬에 볶지 않고 육수를 넣고 조리는 것이 포인트! 육수는 멸치, 다시마, 사골 등 어떤 것이라도 좋다.
* 위 레시피를 깻잎나물, 취나물 등의 요리에 그대로 적용할 수 있다.
* 조림 뚜껑이 없다면 알루미늄 호일로 뚜껑을 만들고 구멍을 숭숭 뚫어 덮는다.

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