콤보 화이타와 모듬 맛김치

오늘의 요리는 패밀리 레스토랑의 대표 메뉴 중 하나인 콤보 화이타와 한국인의 영원한 먹거리 김치 되겠다.

콤보 화이타는 집에서도 간편하게 해먹을 수 있는 멕시칸 요리. 조리법이 간단하기 때문에 손님 접대나 외식 대용 요리로 그만이다. 소고기는 레시피와 다르게 불고기 양념으로 처리해도 좋은 맛을 낸다.

김치는 초급 요리 지망생에게는 분명 벅찬 요리긴 하지만, 최근 중국산 납김치 파동도 있고 해서 … 계절에 따라 입맛에 맞게 겉절이 정도는 해먹어야 한다는 취지에서 배웠다. 김치 잘 담그는 법에는 왕도가 없다는게 선생님의 말씀이다. 일주일에 한 번씩 3년을 해봐야 비로소 그 맛을 알게 된다나 … -_-;

콤보 화이타

고기 재료 : 스테이크용(두께 약 1cm) 소고기 300g, 닭가슴살 1쪽, 고기 양념(머스터드 1 큰 술, 우스터 소스 1 큰 술, 식초 1 큰 술, 소금 1 작은 술, 후추, 마늘 2 작은 술, 설탕 2 큰 술, 양파 1/2개, 파인애플(통조림) 조각 2개, 식용유 5 큰 술)

야채 재료 : 청/홍피망 각 1개, 양파 1개, 굴소스 1 큰 술, 또띠아 여러 장

소스 재료 : 시판용 OXO 살사 소스, 토마토 1/2개, 양파 1/4개, 다진 마늘 1 작은 술, 풋고추 1개, 샤워크림 1컵

만드는 방법 :
1) 준비된 소고기와 닭가슴살을 고기 양념에 4~5시간 정도 재워 놓는다. 닭가슴살의 경우 평으로 절반 썰어 펴고, 껍질쪽에 칼집을 내어 양념이 잘 배도록 한다.
2) 청/홍피망과 양파를 안에서 밖으로 일정 크기로 썬 뒤, 소금, 후추, 굴소스 1 큰 술(or 간장 1 큰 술)을 넣고 볶는다.
3) 소고기와 닭가슴살을 타지 않게 중불에서 굽는다. 식용유를 쓸 필요는 없다. 구운 뒤 세로로 길게 썰어 놓는다.
4) 또띠아를 오븐이나 프라이팬을 이용해 따뜻하게 데워 놓는다.
5) 시판용 살사 소스에 토마토 1/2개, 양파 1/4개, 풋고추 1개, 다진 마늘 1 작은 술을 썰어 넣어 살사 소스를 만든다. 샤워 크림은 시판 제품을 그대로 사용하되, 구하기 어렵다면 플래인 요거트로 대신해도 좋다.
5) 2)와 3)을 함께 담고 준비된 소스를 곁들여 내놓는다.

모듬 맛김치

주 재료 : 배추 1포기, 열무 1/3단, 오이 1개, 무 1/4개, 쪽파 70g, 굵은 소금 400g
양념 재료 : 찹쌀풀국 1컵(200cc), 새우젓 3 큰 술, 액젓(멸치 or 까나리) 3 큰 술, 그린스위트 1/2 큰 술, 다진 마늘 4 큰 술, 다진 생강 1 큰 술, 고추씨 1/3컵, 고춧가루 1.5컵, 다진 양파 1/2컵, 배 1/2개

만드는 방법 :
1) 배추와 열무를 얇게 깍뚝 썰기한 뒤, 굵은 소금 400g을 뿌리고 3~5시간 동안 절군다.
2) 오이와 무를 썰어 소금물(물 1컵 + 소금 2 큰 술)에 30분간 절군다.
3) 찹쌀 풀국은 물 1컵을 끓인 뒤, 다시 물 50cc에 찹쌀가루 4 큰 술을 풀어 끓인 물에 섞어 만든다.
4) 풀국와 새우젓 등의 재료를 섞어 김치 양념을 만든다.
5) 1)과 2), 4)를 잘 버무린다. 담근 김치는 12시간(여름) 혹은 하루 반나절(가을) 정도 상온에서 익힌 뒤 냉장 보관한다.

Tip>
* 또띠아의 경우 피자 도우로 써도 훌륭하다.
* 살사 소스에 첨가할 토마토는 씨와 즙을 제거하고 잘게 다질 것.
* 김치 담글 때 설탕 대신 그린스위트를 쓰는 이유는 개운한 단맛을 제공하기 때문.
* 고추씨는 비타민 C 보강과 함께 시각/미각적으로 맛을 둗우는 역할을 한다.
* 미원 대신 양파와 배를 갈아 넣는다.

콤보 화이타와 모듬 맛김치”에 대한 3개의 생각

  1. udenjan

    화히따에는 과카몰리 소스가 저는 제일 좋은데 한국에선 아보카도가 비싸니 영 힘들겠네요. 요리학원에서는 반은 외식요리 반은 가정식을 가르쳐주나요? 요즘 한국 요리를 해 먹으려고 노력을 하는데 가정식이 더 힘들어요.

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  2. qbio

    요즘, 여기에 와서 레시피를 차곡차곡 저장해 두는 재미가 솔솔 합니다 ^^;
    향후 큰 도움이 될 것 같은 느낌이 확실하게 옵니다 =)

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